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题名/责任者:

津菜100例/张伟津著

出版发行项:

石家庄:河北科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5717-0637-1/CNY88.00

载体形态项:

201页:彩图;26cm

个人责任者:

张伟津, 1965- 著

学科主题:

菜谱-天津市

中图法分类号:

TS972.182.21

责任者附注:

张伟津, 天津人, 1965年出生, 现就职于天津丽思卡尔顿酒店, 从事烹饪工作30余年、掌握了津菜烹饪的各种技法。

提要文摘附注:

本书讲述了天津菜起源于民间, 得势于地利, 天津人真眼儿。天津人的眼儿源于古道热肠, 开放包容的人脉、地脉、水脉、物脉; 源于九方杂居、九河下梢、九五之门、九国租界的特殊机缘。天津菜的形成体系应首推八大成, 八大成的第一成“聚庆成”是为了庆祝康熙皇帝登基而成立的, 八大成的菜品可用奢华、富贵、大气来形容。

使用对象附注:

美食爱好者

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