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题名/责任者:

苹果现代生物发酵加工技术/康三江等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-066953-7/CNY198.00

载体形态项:

317页:图;24cm

并列正题名:

Modern biological fermentation processing technology of apple

个人责任者:

康三江, 1977- 编著

学科主题:

苹果-发酵食品-水果加工

中图法分类号:

TS255.4

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

康三江, 男, 汉族, 研究员, 硕士研究生导师, 国家一级酿酒师、一级品酒师 (白酒、果露酒) 。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从我国苹果生产和加工概况、苹果酒生物发酵技术、苹果白兰地生物发酵酿造技术、苹果醋发酵技术、食用苹果酵素生物发酵技术、苹果益生菌饮品生物发酵技术和苹果加工副产物生物发酵等方面系统反映了当前行业关注的苹果精深加工技术的现状和最新进展, 本书以作者及所在学科团队10多年来的研究思路、成果等为基础, 试验研究过程得到国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助 (CARS-27) 的资助和支持。本书的出版将对我国苹果深加工技术的发展和产品开发提供一定的技术指导和支撑。

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