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题名/责任者:

香精制备技术/肖作兵, 牛云蔚主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2184-8/CNY88.00

载体形态项:

469页:图;26cm

并列正题名:

Flavor preparation technology

个人责任者:

肖作兵 主编

个人责任者:

牛云蔚 主编

学科主题:

香精-制备

中图法分类号:

TQ657

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

肖作兵, 博士, 教授, 博士生导师。现任上海应用技术大学香料香精技术与工程学院院长。牛云蔚, 博士 (后) , 副研究员, 硕士生导师, 现任上海应用技术大学香料香精技术与工程学院教师。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书对国内外香精香料行业概况、基本概念、专业术语、稳定性和安全性等进行了全面阐述 ; 从嗅觉系统的组成和嗅觉的产生机制详述了嗅觉的生理学效应, 并从分子振动理论、立体结构理论、电子拓扑学理论解释了香气形成机制, 系统介绍了香料分子想起协同作用的研究方法。进一步, 介绍了香原料 (天然和合成) 的品种、产地、香气特征等理化指标, 为日用和食用香精制备提供理论指导。

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