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题名/责任者:

食品感官分析与实验/徐树来主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-122-36574-3/CNY49.00

载体形态项:

244页:图;27cm

并列正题名:

Sensory analysis and experiment of foods

丛编项:

教育中国·畅销精品系列

个人责任者:

徐树来 主编

学科主题:

食品感官评价-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材结合多所高校本课程的教学和科研实践中发现的问题, 对原有教材存在的疏漏和不当之处加以修正 ; 除介绍食品感官分析的原理, 感觉的基础, 食品感官分析的环境条件, 评价员的选拔与培训, 以及食品感官实验的设计、实施及统计分析等基础知识之外, 力图结合中国的国情和课程特点, 更加注重实用性和教学需要, 尽量简化繁琐的统计学理论, 加大应用案例和实验内容比例, 使教材可读性和实用性增强。新版还根据发展现状和实际使用要求, 更新了相关标准, 增加了实验及例题、新增测定仪器及演示视频。

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