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题名/责任者:

食品化学/主编孙延春, 方北曙

版本说明:

第3版

出版发行项:

武汉:武汉理工大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5629-6360-8/CNY41.00

载体形态项:

243页:图;26cm

丛编项:

高职高专食品类专业规划教材

个人责任者:

孙延春 主编

个人责任者:

方北曙 主编

学科主题:

食品化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第243页)

提要文摘附注:

本书为“高职高专食品类专业规划教材”之一。本书由理论教学和实验教学两部分内容构成。理论教学由三大模块组成。第一个模块是食品主要结构和营养功能组分, 包括水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质、维生素等的组成、结构、性质、在食品加工过程中的主要反应以及相关知识在食品专业中的应用 ; 第二个模块是影响食品品质的重要物质, 包括酶、天然色素及其他呈味物质 ; 第三个模块是食品添加剂, 着重介绍了六种常用食品添加剂的性能、功效、应用和使用要求。实验教学也分为三个层次, 分别是基础实验、综合实验和创新实验。

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