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题名/责任者:

中国美食设计与创新/邵万宽著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2952-3 精装/CNY138.00

载体形态项:

304页:彩图;26cm

并列正题名:

Design and innovation of Chinese cuisine

个人责任者:

邵万宽 著

学科主题:

中式菜肴-设计

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

2019年江苏高校哲学社会科学重点研究 (建设) 基地 —— 江苏旅游文化研究院基金项目

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

邵万宽, 教授, 中国菜品理论与实践创新研究的著名专家。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书的研究是以中国美食设计为主线索, 所谈的是中国美食元素, 不包括西方美食, 可以是中西结合, 而不是西中结合, 是以中餐为主, 可以吸收一些西餐的元素, 如调味品、主配料的运用, 包括一些简易的造型, 即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中结合, 是以西餐元素为主, 全盘西化, 制作装盘那纯粹就是西餐。

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