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题名/责任者:

食品工程高新技术/主编高福成, 郑建仙

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2997-4/CNY68.00

载体形态项:

458页:图;26cm

并列正题名:

Advanced engineering for food industry

个人责任者:

高福成 主编

个人责任者:

郑建仙 主编

学科主题:

食品工业-高技术-教材

中图法分类号:

TS2-39

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划立项教材

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

高福成, 无锡轻工业学院 (现江南大学) 教授, 食品工程学科学术带头人。郑建仙, 华南理工大学教授、博士生导师。

书目附注:

有书目 (第456-458页)

提要文摘附注:

本书共9章, 介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术, 重点论述了它们的原理、装置和应用。内容包括: 食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术 ; 食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术 ; 食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术 ; 食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术 ; 食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、高压杀菌技术、辐射保鲜技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术 ; 食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术 ; 食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术 ; 食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。

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