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题名/责任者:

食品保藏技术原理/何强, 吕远平主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5184-2578-5/CNY55.00

载体形态项:

290页:图;26cm

并列正题名:

Principle of food preservation technology

个人责任者:

何强 主编

个人责任者:

吕远平 主编

学科主题:

食品保鲜-教材

学科主题:

食品贮藏-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

何强, 教授, 博士生导师, 四川大学农产品加工研究院院长。吕远平, 教授, 硕士生导师, 四川大学农产品加工研究院副院长。

书目附注:

有书目 (第273-290页)

提要文摘附注:

本书共分八章, 在绪论中介绍了食品保藏的概念、原理、与食品加工的关系、意义、以及食品保藏技术的发展。然后分章节对辐照技术、脉冲电场技术、超高静压技术、超声技术、臭氧技术、微波技术和膜分离技术的原理、相关设备、对食品保藏的作用及在食品中的应用等方面进行了系统的论述。

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