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题名/责任者:

简明食品毒理学/王周平, 孙震主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2878-6/CNY50.00

载体形态项:

320页:图;26cm

并列正题名:

Concise food toxicology

个人责任者:

王周平 主编

个人责任者:

孙震 主编

学科主题:

食品毒理学-高等学校-教材

中图法分类号:

R994.4

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

王周平, 二级教授, 博士生导师, 江南大学国家功能食品工程技术研究中心副主任。孙震, 博士, 副教授, 硕士生导师。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统地介绍了食品毒理学研究任务、内容和发展进程 ; 食品中外源性化学物在体内的生物转运和生物转化的基本知识 ; 外源性化学物可能的作用机制 ; 影响这些毒效应的机体因素和环境因素及化学物的联合毒效应 ; 重点对食品中化学物的一般毒性、特殊毒性作用和评价方法进行了介绍。可为食品安全毒理学评价提供必要的知识。

使用对象附注:

“十三五”江苏省高等学校重点教材

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