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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品文化概论/李文钊主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3037-6/CNY45.00

载体形态项:

222页:图;26cm

个人责任者:

李文钊 主编

学科主题:

饮食-文化-中国-高等学校-教材

中图法分类号:

TS971.2(2)

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

书目附注:

有书目 (第218-222页)

提要文摘附注:

本教材从食品科学与工程专业视角, 以面食、乳品、咖啡、茶、肉制品、酒、分子美食等课程专题, 面熟食品主要技术发展历史和文化特点, 激发读者对食品与文化的兴趣爱好。本书共十七章, 第一章舌尖上的食品文化 ; 第二章稻米文化 ; 第三章面包文化 ; 第四章馒头文化 ; 第五章茶文化 ; 第六章咖啡文化 ; 第七章大豆文化 ; 第八章蛋品文化 ; 第九章肉食文化 ; 第十章传统民族乳制品文化 ; 第十一章奶酪文化 ; 第十二章巧克力文化 ; 第十三章调味品文化 ; 第十四章药食文化 ; 第十五章分子美食文化 ; 第十六章酒文化 ; 第十七章快餐文化。

使用对象附注:

高等学校通识教育选修课教材

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