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题名/责任者:

美味的科学/(英) 查尔斯·斯彭斯著 杨蝉宇译

出版发行项:

长沙:湖南科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5710-0495-8/CNY59.80

载体形态项:

10, 303页:图;21cm

并列正题名:

Gastrophysics

个人责任者:

斯彭斯 (Spence, Charles) 著

个人次要责任者:

杨蝉宇 译

学科主题:

美食学-食品感官评价

中图法分类号:

TS971.1

出版发行附注:

本书中文简体字版通过Grand China Publishing House (中资出版社) 授权湖南科学技术出版社在中国大陆地区出版并独家发行

责任者附注:

查尔斯·斯彭斯, 搞笑诺贝尔营养学奖得主, 著名的美食物理学家。

提要文摘附注:

本书讲述了美食背后的科学, 揭露了美食体验的真相: 我们所有的感官、情绪和期望对味觉、香味以及我们享受食物的整个过程会有什么影响。除了盘子上的食物, 斯宾塞生动详细地解释了其它元素在一顿饭中的重要性, 告诉我们如何理解正在吃的食物, 以及美食体验是如何相互影响的。

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