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题名/责任者:

中国古代蒸菜100例/周圣弘主编 罗爱华, 闻艺注译

出版发行项:

汕头:汕头大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5658-4311-2/CNY48.00

载体形态项:

14, 186页:图;24cm

个人责任者:

周圣弘, 1963- 主编

个人次要责任者:

罗爱华 注译

个人次要责任者:

闻艺 注译

学科主题:

蒸菜-菜谱-中国-古代

中图法分类号:

TS972.12

责任者附注:

周圣弘, 1963年8月生, 湖北洪湖人, 1986年6月毕业于湖北师范大学, 1989年6月毕业于复旦大学硕士班。现任武汉商学院食品科技学院教授, 武汉商学院中国茶文化与产业研究所所长。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书为研究中国古代蒸菜的专著。依据中国古代历史断代, 精选中国古代烹饪文献中记载的蒸菜100例, 内容包括“前言中国蒸菜面面观”“魏晋南北朝的蒸菜”“隋唐五代的蒸菜”“宋元明的蒸菜”“清代的蒸菜”以及参考文献, 在此基础上还进行了细致的注释、白话文翻译、经典菜品复原。书稿所选菜品具有典型性, 如蒸熊、蒸羊、蒸猪、蒸鸡、蒸鹅、蒸鱼、芙蓉蟹、玛瑙蟹、肉圆、扣肉、蛋卷等。

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