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题名/责任者:

食用菌保鲜与加工技术手册/王立安主编

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5116-4889-1/CNY39.00

载体形态项:

201页, [6] 页图版:彩图;21cm

个人责任者:

王立安, 1965- 主编

个人次要责任者:

孙绍芳 参编

个人次要责任者:

侯金鑫 参编

学科主题:

食用菌类-保鲜-手册

学科主题:

食用菌-蔬菜加工-手册

中图法分类号:

S646.09-62

责任者附注:

本书参编人员: 孙绍芳, 侯金鑫, 桑海波, 顾明德, 齐建利等

责任者附注:

王立安, 教授, 男, 1965年出生, 河北定县人。1987年7月河北师范大学生物系毕业后留校任教, 后在河北师范大学获得硕士学位, 在南京工业大学获得博士学位, 主要研究方向为食用菌菌种选育、大型真菌天然产物研究与开发 (精深加工) 等。

书目附注:

有书目 (第195-199页)

提要文摘附注:

本书介绍了适合食用菌加工的冷 (冻) 藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术, 及食用菌多种产品的加工方法; 介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术, 如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等, 还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等; 也专门介绍了食用菌精深加工的原理、方法、产品现状及发展方向; 最后介绍了食药用菌家庭消费指南, 详细介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法。

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