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题名/责任者:

食品安全知识读本/赵金山 ... [等] 主编

出版发行项:

济南:山东科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5723-0666-2/CNY38.00

载体形态项:

380页;21cm

个人责任者:

赵金山 主编

个人责任者:

陈金东 主编

个人责任者:

侯配斌 主编

学科主题:

食品安全-基本知识

中图法分类号:

TS201.6

题名责任附注:

题名页题: 赵金山, 陈金东, 侯配斌, 褚遵华, 周景洋主编

提要文摘附注:

为配合竞赛活动开展, 也为食品安全风险监测相关专业人员学习、培训等提供参考资料, 我们组织编写了这本《食品安全知识读本》。《食品安全知识读本》采用填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、简答题等形式, 分为综合知识、微生物实验室检测和化学污染物实验室检测三个部分。综合知识部分, 主要涉及食品安全风险监测法律法规、采样及数据报送、食源性疾病监测、现场流行病学调查、营养监测等内容; 微生物实验室检测部分, 包括能引起食源性疾病常见食品中卫生指示菌、食源性致病菌、病毒、寄生虫等的病原生物学、流行病学、实验室检测等内容; 化学污染物实验室检测部分, 主要包含食品中有害元素、环境污染物、真菌毒素、农药残留和食品加工过程中形成的有害物质等的检测方法、操作规范等。《食品安全知识读本》题型丰富, 内容新颖, 实用性强, 适合相关人员学习食品安全知识使用。

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