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题名/责任者:

白酒生产实用技术/赖登燡 ... [等] 编著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-122-38156-9/CNY89.00

载体形态项:

296页:图;24cm

个人责任者:

赖登燡 编著

个人责任者:

王久明 编著

个人责任者:

余乾伟 编著

学科主题:

白酒-酿酒

中图法分类号:

TS262.3

题名责任附注:

题名页题: 赖登燡, 王久明, 余乾伟, 陈万能编著

责任者附注:

赖登燡, 中国首届酿酒大师, 中国白酒大师, 中国首席白酒品酒师。王久明, 中国酒业协会白酒技术委员会委员。余乾伟, 教授级高级工程师, 国家级高级考评员, 国家一级品酒师。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以浓香型白酒为重点, 详细介绍了浓香型白酒大曲制作、窖泥技术、生产工艺、入窖条件七要素分析、提高浓香型白酒质量的措施、酒中常见异杂味与生产的关系、减轻异杂味的措施等, 对其他香型白酒从不同角度、不同层面也分别加以介绍, 相对强化了目前热门的酱香型白酒生产技术。书中对白酒生产过程中出现的一些问题进行了详细的分析, 强调在生产环节注重香型融合技术及酒体设计的应用, 注重质量安全, 并对职业鉴定及评委考试提出了一些建议和点评。

使用对象附注:

本书适合白酒生产企业从业人员、大中专院校相关专业师生参考

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