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题名/责任者:

100%台湾酿酱/种籽设计著

出版发行项:

北京:中国青年出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5153-3022-8/CNY40.00

载体形态项:

221页:彩图;21cm

个人责任者:

种籽设计 著

学科主题:

调味酱-制作-台湾

中图法分类号:

TS264.2

提要文摘附注:

以35个经典代表食材：咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱，用酱来触类旁通，以这料理之魂，带出更多料理滋味。

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