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题名/责任者:

膳食纤维:菊粉特性与应用/罗登林著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-33365-0/CNY68.00

载体形态项:

153页:图;24cm

并列正题名:

Characteristics and applications of dietary fiber inulin

其它题名:

菊粉特性与应用

个人责任者:

罗登林 著

学科主题:

菊粉-基本知识

中图法分类号:

O636.1

书目附注:

有书目 (第151-153页)

提要文摘附注:

菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖, 末端常带一个葡萄糖残基, 属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维, 具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质, 同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响, 最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。

使用对象附注:

本书适用于食品类研究人员、生产技术人员及相关专业院校师生阅读和参考

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