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题名/责任者:

餐饮管理与服务从入门到精通:图解版/方辉编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-33100-7/CNY58.00

载体形态项:

210页:图;26cm

丛编项:

图说餐饮管理系列

个人责任者:

方辉 编著

学科主题:

饮食业-商业管理-图解

学科主题:

饮食业-商业服务-图解

中图法分类号:

F719.3-64

责任者附注:

方辉, 中式烹调高级技师, 高级职业经理人, 现代厨房管理优秀厨师长, 烹饪名师。

提要文摘附注:

本书分成两篇。第一篇, 餐饮规范化管理与运营, 从管理的角度来对厨房作业、餐饮食材、餐饮卫生、餐饮营销、餐饮成本控制进行详细的讲解; 第二篇, 餐饮规范化服务与细节, 从服务规范化的角度来对餐饮服务人员要求、餐饮服务日常礼仪、餐饮服务基础知识、餐饮服务操作技能、餐饮服务质量提升来进行描述。本书是餐饮企业的实用管理工具书, 书中收录的岗位职责、管理制度、管理流程、管理表格等多来源与国内知名餐饮企业。

使用对象附注:

本书可供餐饮企业经营管理者及相关从业人员参考, 也可供相关院校师生及培训机构教学使用

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