MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 馒头生产技术/刘长虹主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34534-9/CNY48.00
- 载体形态项:
- 206页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘长虹 主编
- 学科主题:
- 面食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 书目附注:
- 有书目 (第205-206页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要包括馒头的主要原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、常见质量问题其解决办法、质量鉴定与分析以及花色品种加工方法等内容。本次再版更加强调结合实际的生产技术, 增加了小麦自发粉、馒头复蒸及品质保证、仪器分析方法等内容, 且更详细提计了生产过程易出现的问题及其解决方法。
- 使用对象附注:
- 本书作为一本专门涉及馒头的书籍, 可为馒头厂或馒头房的生产提供技术支持, 并且可供面食加工, 面粉加工, 面粉改良剂生产、慢头设备加工等企业的技术人员和研发人员阅说, 也可作为相关研究人员和大专院校师生的参考书
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/10 | 1762794 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS972.132/10 | 1762795 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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