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题名/责任者:

瓜类食品加工工艺与配方/薛效贤，丁佐娅，李翌辰编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-35123-4/CNY35.00

载体形态项:

197页;21cm

个人责任者:

薛效贤 编著

个人责任者:

丁佐娅 编著

个人责任者:

李翌辰 编著

学科主题:

瓜类-果蔬加工

中图法分类号:

TS219

提要文摘附注:

本书简要介绍了黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等十四种瓜的营养价值及有关生产、加工及利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。

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