MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食物与科学的美味邂逅/(日) 石川伸一著
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5086-8992-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 196页;21cm
- 学科主题:
- 食品科学-普及读物
- 中图法分类号:
- TS201-49
- 提要文摘附注:
- 这是一本食品科学普及读物, 有关近年来热度很高的分子烹饪, 隶属于生物化学、食品学领域。本书作者是食品产业研究领域的专家, 对“分子烹饪”有着深入的了解和独到的见解。同时, 他还是一位美食家, 极其喜欢自己烹饪食物。作者发现运用生物化学的知识和理论来指导烹饪过程, 对食材的分子特征和烹饪原理有足够的了解, 有利于制作出兼具营养和美味口感的食物, 例如: 加热的时间和温度会影响混合物的物理特征, 所以在制作时必须考虑到食材的乳化性等分子层面的问题, 这就是分子生物学的理论范畴。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201-49/1 | 1684320 |  自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS201-49/1 | 1684321 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 | |
| TS201-49/1 | 1684322 | 自然科学书库-四楼西北
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可借 | 自然科学书库-四楼西北 |
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