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题名/责任者:

食品化学/汪东风, 徐莹主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-34695-7/CNY49.00

载体形态项:

342页:图;26cm

个人责任者:

汪东风 主编

个人责任者:

徐莹 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材 教育部普通高等教育精品规划教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统地阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。本书的编写力求系统性和科学性的统一，并紧密联系实际应用和食品化学最新的研究成果与前沿技术，精简了与基础生物化学重复的部分，相应增加了食品中有害成分化学内容，同时，配有实验教材、例题习题参考书和多媒体课件，方便教学使用。

使用对象附注:

高等院校食品科学的专业师生，也可供相关专业科研及工程技术人员参考

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