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题名/责任者:

马铃薯生产与食品加工/主编 (美) 威廉·F·托尔博特, 奥拉·斯密斯 翻译刘孟君

出版发行项:

上海:上海科学技术出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5478-3348-3 精装/CNY168.00

载体形态项:

538页:图;27cm

统一题名:

Potato processing

个人责任者:

托尔博特 (Talburt, William F.) 主编

个人责任者:

斯密斯 (Smith, Ora) 主编

个人次要责任者:

刘孟君 翻译

学科主题:

马铃薯-栽培技术

学科主题:

马铃薯-食品加工

中图法分类号:

S532

版本附注:

译自原书第4版

相关题名附注:

英文题名原文取自版权页

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书所介绍食品加工用马铃薯栽培、贮藏和加工原理与技术，以及相应的研究方法理论阐述透彻，实用性强，对中国食品加工用马铃薯研究、生产和加工有很强的指导意义。内容包括：马铃薯生产与加工史；马铃薯块茎的结构与化学构成；马铃薯品种等。

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