MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/何江红主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-1754-7/CNY17.00
- 载体形态项:
- 134页;26cm
- 个人责任者:
- 何江红 主编
- 学科主题:
- 烹饪-食品化学-中等专业学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材
- 题名责任附注:
- 封面题：人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
- 提要文摘附注:
- 本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分及食品颜色、食品气味和食品味道。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/125 | 1512463 |  自然科学书库-四楼西北
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| TS972.1/125 | 1512464 | 自然科学书库-四楼西北
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| TS972.1/125 | 1512465 | 自然科学书库-四楼西北
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| TS972.1/125 | 1512467 | 自然科学书库-四楼西北
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