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题名/责任者:

食品化学与分析实验/严奉伟, 丁保淼主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-122-28393-1/CNY28.00

载体形态项:

169页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十三五”规划教材.食品科技系列

个人责任者:

严奉伟 主编

个人责任者:

丁保淼 主编

学科主题:

食品化学-实验-高等教育-教材

学科主题:

食品分析-实验-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。全书共分为9章, 第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理, 以及常用的数据处理软件, 另外, 还介绍了在数据处理常用的几种现代智能算法 ; 第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验, 以及探索性综合实验的检测技术和方法。

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