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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/杨玉红主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5019-8945-4/CNY37.00

载体形态项:

302页;24cm

学科主题:

食品化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

高等职业教育“十二五”规划教材

提要文摘附注:

本书共十四章，包括绪论、水分、矿物质、蛋白质、糖类、油脂、维生素、酶、食品的色素化学、食品的风味物质、食品中的天然活性成分、食品添加剂、食品禁忌成分及实验实训。

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