潍坊科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

肉制品与水产品的风味/(加)F.Shahidi著 李洁，朱国斌译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2001

ISBN及定价:

7-5019-3261-1/CNY50.00

载体形态项:

360页;26cm

并列正题名:

Flavor of Meat,Meat Products and Seafoods

丛编项:

美国现代食品科技系列;10

个人责任者:

Shahidi F. 著

个人次要责任者:

李洁 译

个人次要责任者:

朱国斌 译

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

水产品-食品加工

学科主题:

肉制品

学科主题:

食品加工

学科主题:

水产品

中图法分类号:

TS251.4

中图法分类号:

TS254.4

版本附注:

Aspen Publishers, Inc, Gaithersburg, Maryland, USA授权出版，据第二版译出

提要文摘附注:

本书内容包括：肉类食品的风味概述，肉类风味化学，鱼肉的风味，肉中脂质衍生的异常风味，肉类食品风味的仪器分析方法等。

豆瓣简介：