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题名/责任者:

实用肉品与蛋品加工/任发政等编

出版发行项:

北京:中国农业出版社,2002

ISBN及定价:

7-109-06704-1/CNY12.90

载体形态项:

258页;21cm

丛编项:

农产品产后技术丛书

个人责任者:

任发政 编

学科主题:

肉制品-食品加工

学科主题:

蛋制品-食品加工

学科主题:

肉制品

学科主题:

食品加工

学科主题:

蛋制品

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS253.4

提要文摘附注:

本书包括肉用畜禽的屠宰，肉的结构、成分和性质，中式香肠制品，禽蛋的生产、禽蛋的分级与贮藏、蛋制品的加工等内容。

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