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题名/责任者:

新版冰淇淋配方/蔡云升编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2002

ISBN及定价:

7-5019-3246-8/CNY16.00

载体形态项:

335页;21cm

丛编项:

新版食品配方系列丛书

个人责任者:

蔡云升 编

学科主题:

冷冻食品-配方

学科主题:

冷冻食品

非控制主题词:

冰淇淋

中图法分类号:

TS277.2

提要文摘附注:

本书重点阐述了原料和辅料，各种类型保健冰淇淋的开发，对冰淇淋中的原辅料、乳化剂、稳定剂、复合乳化稳定剂、香精、香料、色素的调配作了详细的介绍。

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